Grilovacie korenie
Na grilovanie môžeme použiť v podstate akékoľvek bežné korenie, a na našom trhu ho máme v súčasnosti široký výber. Najjednoduchšie je použiť už namiešané grilovacie korenie, potom ale hrozí, že všetko bude chutiť rovnako - nech už to bude bravčové mäso, hovädzie mäso, ryba alebo kurča. Ak by ste si chceli namiešať vlastnú koreniacu zmes, máme pre Vás nasledovné dva typy na recept:
1. Jemné grilovacie korenie, na ktoré budete potrebovať:
20g kardamonu, 7g klinčekov, 3g muškátového kvetu, 20g škorice, 7g rasce, 3 g muškátového oriešku
2. Ostré grilovacie korenie, na ktoré budete potrebovať:
30g kardamonu, 7g klinčekov, 2g muškátového orieška, 7g škorica, 7g rasce, 2g muškátového kvetu, 1g bieleho korenia
Všetky suroviny zmiešame, dobre zomelieme, alebo ubijeme v trecej miske a môžeme použiť.
Veľmi často, hlavne, keď máme radi pálivejšiu príchuť, používame tabasko. Tabasko je ostrá omáčka z čili papričiek, alternatívne ju môžeme nahradiť vývarom z feferoniek nadrobno pokrájaných, zo soli a polievkového korenia.
Namiesto mletého čierneho korenia niektorí používajú namleté biele korenie, ktoré je tiež aromatické a nedráždi toľko žalúdok. Klasické je však korenie čierne, namleté v mlynčeku krátko pred samotným použitím. Pozor na použitie soli, ak grilujete pre viac stravníkov, soľte skôr menej, chute stravníkov sú rôzne, a ak by ste mäso osolil viac, nemusíte u každého uspieť.
Veľmi časté je použitie grilovacích omáčok. Omáčky buď môžete kúpiť už hotové, na trhu je veľký výber, možno väčší ako v korení na grilovanie. Kto si chce ale svoj gril správne užiť, urobí si omáčku vlastnú. Máme pre vás dva recepty, ktorými sa môžete inšpirovať:
Ostrá omáčka na grilované mäso
Suroviny:
1kg nezrelých paradajok, 250g cibule, 250g zrelých paradajok, 2 strúčiky cesnaku, 1 feferónka, 200g cukru, lyžička soli, 2 dl octu, lyžička mletého bieleho korenia, lyžička mletého nového korenia, 1 lyžička mletého zázvoru
Postup:
Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník, cibuľu olúpeme a na drobno pokrájame. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a 30 minút dusíme. Pridáme feferónku, lisovaný cesnak, cukor, soľ, ocot, korenie a dusíme až do jemného zhustnutia. Potom odstavíme, pokiaľ chceme omáčku skladovať, nalejeme ju ešte horúcu do pohárov s uzáverom, a uložíme na chladné miesto, napríklad do chladničky, a potom použijeme na grilované mäso.
Sladká omáčka na grilované mäso
Suroviny:
2 jablká, 10 zrelých sliviek, pohárik ostrého kečupu, cukor, soľ, lyžička soli
Postup:
Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník a veľmi nadrobno pokrájame. Slivky vykôstkujeme, a tiež na drobno pokrájame. Dáme do hrnca, mierne podlejeme vodu, a necháme rozvariť. Premiešame s kečupom, dosolíme a pridáme podľa chuti cukor a necháme odležať do druhého dňa v chladničke.