Teľacie kotlety s listovým špenátom a gremoládou
Teľacie kotlety s listovým špenátom a gremoládou
Spôsob grilovania: plynové grily -priame grilovanie, na stredný výkon , grily na drevené uhlie priamo, na stredný až plný výkon podľa hrúbky mäsa
Suroviny :
25g masla, 2 veľké rozdrvené strúčiky cesnaku, jemne nakrájaná šalotka, lyžica olivového oleja, 200g špenátových listov, 25g strúhaného parmezánu, čerstvo pomleté čierne korenie
Na Gremoládu : 2 veľké strúčiky cesnaku - veľmi najemno nasekané, nasekaná čerstvá petržlenová vňať, kôra z citróna, 4 teľacie kotlety asi 2-3 cm hrubé, olej na potieranie
Príprava :
Maslo rozpustíme na malej panvici, pridáme najemno nasekaný strúčik cesnaku, nakrájanú šalotku a cca 3 minúty dusíme do mäkka. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej, na ktorom opečieme špenátové listy, dokiaľ nezmäknú. Zo špenátu vytlačíme prebytočnú vodu a na hrubo nasekáme. Nakrájaný cesnak a šalotku dáme do stredne veľkej misky, pridáme parmezán, soľ, korenie a dobre premiešame.
Pripravíme gremoládu : nakrájaný cesnak, petržlenovú vňať, kôru z citróna, dáme do malej misky, dobre premiešame a necháme odstáť.
Ostrým nožom narežeme do kotliet hlboké zárezy, pokrájaný špenát do nich vtlačíme, a špízovou ihlou alebo namočenou drevenou špajdľou spojíme vždy dve k sebe, aby špenát nevypadol von. Pečieme priamo, riadne potierame olivovým olejom, dokiaľ nie sú kotlety dosť prepečené, čo podľa hrúbky mäsa môže trvať 5 – 10 minút. Po dopečení odložíme mäso z grilu, oddelíme spojené kotlety od seba, a dochutíme gremoládou