Druhy grilovania
Či už používate plynový gril, alebo kotlový gril na drevené uhlie Weber, máte istotu, že vždy dosiahnete výborných výsledkov. Pri oboch typoch technického riešenia máte bezpečne pod kontrolou teplotu vo vnútri samotného grilu, a cirkulácia tepla pre priamu alebo nepriamu metódu je na Vašej voľbe. Aké sú teda rozdiely medzi oboma spôsobmi grilovania - priamym a nepriamym?
Metóda priameho grilovania je používanejšia a má veľmi blízko k bežnému pečeniu mäsa. Mäso na grilovacom rošte je umiestnené priamo nad zdrojom tepla, je jedno, či ide o plynový gril alebo rozpálené drevené uhlie. Grilované mäso by ste mali aspoň raz približne v polovici grilovacieho času otočiť tak, aby sa rovnomerne prepieklo. Používajte tento postup grilovania na jedlá, ktoré sa upravujú maximálne 25 minút - steaky, hamburgery, kotlety, kuracie alebo hydinové mäso, ale aj zelenina. Pri tomto grilovaní môžete docieliť pri prudkom žiare krásne chrumkavú kôrku na grilovanom mäse. Silnejšie kusy mäsa, steaky a kuracie stehná by mali byť grilované sprudka, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a zároveň šťavnatosť mäsa.
Nepriame grilovanie
Postupom nepriameho grilovania upravujeme väčšie kusy mäsa - hydinu, ryby, ale aj zeleninu alebo pečivo. Dosiahnutá teplota je nižšia, pohybuje sa okolo 180 stupňov, prepekanie prebieha nepriamo pomocou horúceho vzduchu, ktorý obieha okolo celého roštu. Grilovací čas tu zvyčajne presahuje 30 minút, a preto je tento postup vhodný pre pečenie silnejších a väčších kusov, u ktorých by sme zrejme priamou metódou mäso na vrchnej časti pripálil a vnútri by zostalo nedopečené.
Priame grilovanie na drevenom uhlí
Pri priamom grilovaní na drevenom uhlí je potrebné rovnomerne rozprestrieť rozžeravené drevené uhlie alebo brikety pod roštom grilu. Nad rozpálené uhlie položte grilovací rošt a grilované mäso umiestnite doprostred priamo nad zdroj tepla. Následne priklopte veko grilu, a odkryte ho, ak chcete mäso otočiť a prepiecť z druhej strany, alebo chcete skontrolovať, či už nie je hotové. Ak máte gril na drevené uhlie so systémom One-Touch, odklopte ventilačné klapky.
Veľká žiara (280-290 stupňov na grilovacom rošte) uzavrie póry grilovaného mäsa a ponechá tak všetku šťavu vo vnútri mäsa. Výsledkom je potom šťavnaté mäsko s množstvom šťavy vo vnútri s chrumkavou kôrkou okolo. Veko grilu nechajte priklopené, aby sa zabránilo prístupu kyslíka a kvapkajúci tuk nemohol vzplanúť plameňom. Vďaka tomu sa potom mäso nepripáli.
Nepriame grilovanie na drevenom uhlí
Nepriamu metódu grilovania bežne používame aj pri mäsách, ktoré potrebujú dlhší čas úpravy ako 30 minút. Žiara z dreveného uhlia alebo rozpálených brikiet nedrží uprostred, ale naopak bokom, pomocou komôr alebo držiaku na drevené uhlie. Doprostred uhlia potom umiestnime hliníkovú misku, alebo inú kovovú nádobu, ktorá zabráni kvapkaniu tuku a šťavy z mäsa priamo na rozpálené drevené uhlie. Šťavu a tuk, zachytený z grilovaného mäsa alebo hydiny, potom môžete použiť na omáčku, alebo na polievanie grilovanej pochúťky. Do misky je možné priliať aj trochu vody, zabránite tak prípadnému pripáleniu mäsa - odporúčame tento postup pri grilovaní väčších kusov, ktoré sa grilujú dlhší čas a nedôjde tak k ich pripáleniu. Ventilačné klapky pri systéme One - Touch nechajte otvorené, veko grilu odklápajte len vtedy, ak chcete mäso skontrolovať alebo obrátiť na druhú stranu.
Žiar pri tomto spôsobe grilovania je zvyčajne nižší, dosahuje teplotu okolo 180 stupňov. Teplo potom rotuje vo vnútri grilu ako v teplovzdušnej rúre, a mäso sa prepeká rovnomerne zo všetkých strán. Mäso zvyčajne nie je potrebné otáčať, kvapkajúca šťava sa zachytáva do spodnej hliníkovej misky, vďaka tomu a nedostatku kyslíka vo vnútri sa tuk nezapáli.
Priame grilovanie na plynovom grile
Priame grilovanie na plyne prebieha podobne ako pri priamom grilovaní na drevenom uhlí. Tento postup je používaný pri grilovaní mäsa, zeleniny a hydiny, ktoré grilujeme menej ako 30 minút. Grilované mäso umiestnime na rošt grilu, a zapálime všetky horáky. Zatvorte veko a plynový gril nastavte na maximálny možný výkon. Po dosiahnutí teploty, ktorá je odporúčaná pre tú ktorú grilovanú dobrotu, už plyn viac nepridávame a udržujeme stálu odporúčanú teplotu. Mäso v polovici grilovania otočíme, veko odklopíme len vtedy, ak ho chceme skontrolovať alebo obrátiť.
Vysoká teplota okolo 280 stupňov spoľahlivo uzatvára póry v mäse, a to si tak ponechá všetku šťavu vo vnútri. Vďaka konštrukcii plynových grilov Weber je kvapkajúci tuk spoľahlivo odvádzaný mimo horáky a nemôže tak dôjsť k jeho nechcenému vznieteniu.
Nepriame grilovanie na plynovom grile
Nepriame grilovanie používame pri grilovacích časoch dlhších ako 30minut. Prostredné horáky po vyhriatí komory grilu vypneme, a grilované mäso umiestnime priamo nad prostredné vypnuté horáky grilu. Na plynové grily s dvomi horákmi alebo pre grily Weber Q100 a Q200 umiestnime mäso medzi horákmi.
Dosiahnutá teplota je pri tomto spôsobe grilovania nižšia a pohybuje sa okolo 170 stupňov. Vďaka rotácii horúceho vzduchu vnútri grilu je mäso rovnomerne opekané zo všetkých strán ako v teplovzdušnej rúre. Ak chceme, aby aj väčšie kusy mäsa zostali šťavnaté, začneme najskôr na vyššej teplote, mäso sa krásne zatiahne, šťava zostane vnútri, a po zatiahnutí potom môžeme teplotu znížiť a pokračovať v pomalom pečení.