Rady na grilovanie

Blíži sa Vaše prvé grilovanie, alebo už ste niekedy grilovali, a výsledok nebol taký, aký ste očakávali? Snáď Vám pomôže pár rád, ktoré z Vás rýchlejšie urobia profesionála pri Vašom grile.

•    Ako zapáliť drevené uhlie?
Ak používate drevené uhlie alebo uhoľné brikety, podložte ich novinovým papierom alebo kockou tuhého liehového zapaľovača. Snažte sa nepoužívať tekuté zapaľovače, a ak ich predsa len používate, nikdy ich nenalievajte na už tlejúce alebo horiace uhlie, ale vždy na vyhorené uhlie. Až potom uhlie zapáľte, pripravené na grilovanie je približne po 25 minútach.
Oveľa jednoduchšie je zapálenie dreveného uhlia alebo brikiet prostredníctvom zapaľovacieho komína. Nasypte uhlie alebo brikety do komína, tak, aby bol úplne zaplnený, potom vložte na rošt grilu tuhý zapaľovač, prípadne novinový papier, a zapáľte ho. Komín postavte na horiacu liehovú kocku, a nechajte uhlie alebo brikety v ňom rozhorieť. Potom brikety nasypte na rošt grilu.

·         Ako zapáliť plynový gril?
Najskôr otvorte uzáver na plynovej nádrži, a otočte ovládače horákov plynového grilu  na 2-3 sekundy na maximum. Potom stlačte tlačidlo zapaľovača, plameň by mal po 1-2 zapálení naskočiť. Zatvorte veko grilu, a nechajte horieť gril na maximum, a dosiahnite teplotu 300 stupňov. Gril sa dobre prehreje, a po dosiahnutí teploty stiahnite intenzitu horákov na hodnotu odporúčanú pre pečenie Vášho mäsa.
Uistite sa ešte pred zapálením, že odkvapové kanáliky a misky sú čisté, a že tuk nekvapká pod gril tam kam nemá. Použite jednorazové hliníkové misky, alebo iné nádoby na zachytenie tuky a kvapkajúcej šťavy. Ak sa vo vnútri grilu vznieti plameň od zvyškov mastnoty, nehaste ho nikdy vodou, zatvorte len veko grilu, zamedzte prístupu kyslíka, plamene samé zhasnú.

•    Ako používať teplomer?
Ak chcete zistiť, na akú teplotu je Váš gril rozpálený,  tak Vám veľmi dobre poslúži  teplomer zabudovaný vo veku grilu - plynové grily sú týmto štandardom už väčšinou vybavené. Ak chcete zistiť teplotu vnútri grilovaného mäsa, použite teplomer na zapichnutie .  Pri meraní týmto teplomerom vždy používajte ochranné rukavice, a nikdy nenechávajte sondu zapichnutú v mäse, po meraní teploty ho vyberte, zaklopte veko grilu a pokračujte v grilovaní. Správne zistenie teploty a času, po ktorú je mäso teplote vystavené, je základným predpokladom správneho grilovania - používajte teplomer.

•    Udržujte váš gril v dobrom stave
Pravidelne odstraňujte pripečený tuk, kúsky popadaného mäsa, alebo iné priškvarené usadeniny. Pri menšej vrstve sa Vám bude jednak vrstva ľahšie odstraňovať, a potom nemôže dôjsť z jej vznieteniu, a ovplyvneniu chuti grilovaného mäsa zápachom zo spáleného tuku. Používajte pravidelne čističe roštov a grilov, uľahčí vám prácu, a váš gril bude stále ako nový.

·         Zatvárajte veko grilu
Pri grilovaní nenechávajte veko grilu otvorené, ak otáčate mäso, alebo ho polievate marinádou. Zbytočne Vám uniká teplo, predlžujete dobu grilovania, vysúšate mäso a spotrebúvate viac plynu i uhlia.

·          Používajte grilovacie náradie
Použitie správneho grilovacieho náradia je jedným z najčastejšie spomínaných pravidiel. Vidličky na obracanie mäsa by mali mať dlhé rukoväte, to isté by sa malo týkať klieští alebo lopatiek na obracanie mäsových zmesí. Náradie by malo byť robustné, a otočiť s ním väčšie kusy mäsa nesmie byť artistický výkon! Pri manipulácii používajte grilovacie rukavice, predovšetkým to platní pre záhradné grily na drevené uhlie - nespálite sa.

·         Začínajte postupne s odporúčanými receptami
Ak nie ste v grilovaní zbehlý, skúste pri Vašich prvých pokusoch so záhradným grilom neexperimentovať. Vyskúšajte postupy odporúčané v kuchárke Weber, a ak budete pri grilovaní zdatní, začnite sami experimentovať s vlastnými postupmi - ušetríte si potom sklamanie zo slepých ciest a nefungujúcich postupov.
Počítajte s tým, že ak je vonku zima, predĺži sa grilovací čas. S grilmi Weber možno grilovať za každého počasia, myslite na to pri vašom zimnom grilovaní, aby Vaše steaky boli správne prepečené.

·         Udržujte čistotu
Umývajte si ruky pred každým grilovaním, udržujte Vaše grilovacie náradie v čistote. Zvlášť keď grilujte mäso alebo hydinu v sparnom lete, je potrebné dbať na správne postupy pri tepelnom spracovaní mäsa. Neklaďte už ogrilované mäso na stolíky alebo pracovné dosky, na ktorých ste predtým pripravovali surové mäso - predovšetkým pri hydine. Rovnaký postup sa snažte dodržať aj pri grilovacích vidliciach a ďalšom náradí.

·          Kedy je mäso správne ugrilované?
Hydinu a ryby grilujte krátko, teplota vo vnútri mäsa stačí okolo 80 stupňov, koža kurčaťa by mala byť lesklá, a ľahko chrumkavá.
Grilované steaky nechajte po grilovaní pár minút odstáť, šťava z mäsa krásne prestúpi celým steakom a chuť bude výrazne lepšia.
Používajte hrubú prírodnú soľ s väčšími kryštálmi, lepšie sa zachytia  na povrchu grilovaného mäsa. Ak používate klasickú stolovú soľ, použite jej približne tretinové množstvo.